Марципановая картошка
| Разновидность блюда: | к завтраку |
| Ингредиенты: | На 4 порции: 130 г сливочного масла 60 г сахара, 200 г сахарной пудры 500 г марципановой массы 100 г смородинового конфитюра 110 г сахара 3 яичных желтка, 80 г горького шоколада, 20 мл рома Кроме того 4 яичных белка Для оболочки 40 г муки сахарная пудра 50 г крахмала, Для бисквитной массы Для начинки 200 г смородинового конфитюра 3 яичных белка, порошок какао для посыпки |
| Как готовить: | Этот деликатес представляет собой сладкие шарики из легкого бисквитного теста с начинкой из конфитюра, который замечательно сочетается с шоколадным кремом. Приготовление этого лакомства связано с определенными усилиями, но они стоят того. Их вкус неподражаем благодаря дивному сочетанию воздушной бисквитной массы, шоколадного крема и конфитюра, а также миндальному аромату оболочки. Шарики, не посыпанные порошком какао и упакованные по отдельности, легко сохранить в замороженном виде, обернув их фольгой. Приводимый рецепт рассчитан на 24 марципановые "картошки". 1. Бисквитная масса для приготовления марципановой "картошки" должна быть пластичной, чтобы из нее можно было сформовать полукружия. 2. Растереть желтки с 1/4 сахара в пену. Взбить белки с сахаром в густую пену. Соединить белковую пену с просеянным крахмалом, затем примешать желтки и соединить с просеянной мукой. 3. Выложить 2 противня бумагой для выпекания. Наполнить тестом кондитерский мешочек с насадкой № 10. Отсадить из мешочка тесто на противень в виде кружков диаметром 4 см на некотором расстоянии друг от друга. Выпекать в нагретой до температуры 190° С духовке в течение 10 мин до светло-коричневого цвета. 4. Для приготовления шоколадного крема взбить сливочное масло в пену и соединить с теплым распущенным шоколадом. Добавить ром. 5. Половину выложенных на противень-бисквитов заполнить шоколадным кремом, используя для этого кондитерский мешочек с насадкой № 6, другую половину — конфитюром. 6. Взбить белки с сахаром в густую пену. Соединить со взбитым сливочным маслом. Сделать небольшие углубления на основании бисквитов. Положить начинку и соединить их вместе. Смазать шарики конфитюром. 7. Вымесить марципановую массу с сахарной пудрой в однородную массу, раскатать на посыпанной сахарной пудрой рабочей поверхности в пласт толщиной 2-3 см, разрезать на квадраты со стороной 8 см. Чтобы завернуть в эти квадраты шарики нужно положить бисквитные шарики посередине, загнуть и соединить концы, прижать концы двумя пальцами, выступающие излишки марципана отрезать. Руками еще раз округлить шарики. Обвалять в порошке какао. Уложить картошки в бумажные розетки. |
Посмотрите другие рецепты
Диабетические конфеты...внутрь каждой ягоды еще и орешек, но это уже на любителя. Чернослив промыть, замочить в холодной воде на ночь. Курагу промыть и замочить в холодной воде на ночь (отдельно от чернослива). Воду слить,... читать далее →
Шоколадные тянучки (fudge)...(если у вас есть градусник - до 116 гр С/240 F). Готовность можно определить, капнув чайную ложку сиропа в тарелку с холодной водой. Если сироп превращается в шарик, жидкость готова. Если вы хотите сд... читать далее →
Шоколадные конфеты...й водой и насухо вытертым) разрезать пласт на ровные квадратики. Поочерёдно опустить их в темперированный шоколад, после чего выложить на пищевую плёнку. Пока шоколад не застыл, украсить конфеты ореха... читать далее →
Рафаэлло по-домашнему...е на огонь, туда же добавляем масло и кипятим до образования однородной жидкой массы. Снимаем с плиты и остужаем до 40 градусов. Добавляем 100г кокосовой стружки и сухое молоко. Это "тесто" пере... читать далее →