Горькие шоколадные трюфели с диким медом
| Разновидность блюда: | десерты |
| Время приготовления: | 40 мин |
| Калорийность: | В 1 порции: 690 ккал, 47г жира |
| Ингредиенты: | На 500 гр: 2 ст л жидкой глюкозы 65 г концентрированного сливочного масла, порезанного кубиками (см заметку) 125 г шоколада для кувертюра (покрытия) - 55-60% 250 г горького шоколада (примерно 70%) 125 мл жирных сливок 25 мл нежирных сливок 65 г прозрачного жидкого или лесного меда, подогретого порошок какао |
| Как готовить: | Трюфели просто делать, и они занимают мало времени. Сначала делается насыщенный ганаш - смесь шоколада и сливок - затем ее охлаждают, формируют и покрывают шоколадом и обваливают в какао. Это рецепт знаменитого английского кулинара Гордона Рамзея. 1. Положить все сливки в кастрюлю с глюкозой, нагреть до кипения. Поломать шоколад и положить в огнеупорную миску. Медленно полить его горячими сливками, помешивая только в одном направлении. Затем добавить мед таким же способом. 2. Дать ганашу остыть, пока он не будет довольно теплым (35-40 гр С), затем добавить масло, помешивая, пока оно не растает. Переложить ганаш на тарелку и дать остыть и слегка затвердеть, пока сверху не появится легкая корочка. 3. Для создания шоколадных палочек, переложить смесь в кондитерский мешок с насадкой 1 см и выдавить на доску короткие полоски длиной примерно 5 см. Для шариков сформировать с помощью ложки шарики и скатать их в руках. Положить на тарелку и положить в холодильник, пока они не застынут. 4. Растопить шоколад для курвертюра в миске, поставленной на кастрюле с кипящей водой. Чтобы покрыть им палочки и шарики, одевать их по одному на зубочистку или тонкий деревянный шампур и окунать в шоколад. Затем сразу же обвалять в просеянном какао и отставлять, чтобы он затвердел. Держать в холодильнике до подачи на стол. Съесть в течение 3-4 дней. На заметку Если вы не можете достать концентрированное масло, осветлите обычное несоленое сливочное масло, растопив его и аккуратно слив жир в миску и оставив жидкость молочного цвета. Охладить жир перед использованием. Как растапливать шоколад |
Посмотрите другие рецепты
Итальянские шоколадные трюфели... шоколад с ликером в миске, поставленной на кастрюлю с медленно-кипящей водой. Добавить масло и размешивать, пока оно не растает. Добавить сахарную пудру и молотый миндаль. 2. Оставить смесь в прохла... читать далее →
Трюфели с нутеллой...ко приготовить. 1. Взбить шоколадную пасту с маслом в однородную массу и добавить коньяк. Если слишком сухо, добавьте молока. 2. Добавить дробленое печенье и орехи. Сформировать массу в шарики и об... читать далее →
Шоколадные пралине...ске над кипящей водой или в микроволновке, затем добавить сливки. Остудить в течение часа, смешать с пралине пудрой и оставить в холодильнике на ночь. 3) Для украшения растопить шоколад в миске, испо... читать далее →
Новогодний миньон...... читать далее →