Плавучие острова
| Разновидность блюда: | десерты |
| Ингредиенты: | На 6 порций: Для кофейного английского крема: 150 мл молока 150 мл нежирных сливок 120 мл крепкого кофе 4 яичных желтка 25 г коричневого сахара 1 ч л крахмала Для карамельного соуса: 90 с мелкого сахара Для вареного безе: 2 яичных белка 50 г мелкого сахара 1/4 ч л молотого бадьяна щепотка соли |
| Как готовить: | Известный десерт из вареного безе, плавающего в "море" английского крема. Му усовершенствовали эту вкуснятину густым кофейным соусом. 1. Чтобы сделать кофейный английский крем, налить молоко, сливки и кофе в кастрюлю и довести до кипения. 2. В большой миске взбить желтки, коричневый сахар и крахмал. Добавить, взбивая венчиком, горячий кофе и перелить все в кастрюлю. 3. Нагревать 1-2 минуты, помешивая, пока соус не загустеет. Снять с огня и дать остыть, постоянно помешивая. 4. Накрыть миску с соусом пленкой и поставить в холодильник. 5. Для карамели положить сахар в кастрюлю с толстым дном, добавить 3 ст л воды и медленно нагревать, пока он не расплавится. Затем кипятить, пока сироп не приобретет золотистый цвет. Снять с огня, добавить аккуратно 3 ст л горячей воды - она будет брызгать, осторожно. Дать остыть. 6. Сделать безе. Взбить белки в крепкую пену. Смешать сахар и бадьян, добавить в белки. 7. Налить 2.5 см кипятка в большую сковороду. Брать белок столовой ложкой, с помощью двух ложек сформировать два овала, добавить в воду. Варить по 4-5 штук за раз в течение 3х минут. 8. Достать шумовкой и обсушить на полотенце. Повторить с оставшимися белками. 9. Подавать: положить на каждую тарелку немного английского крема. Сверху положить два-три "острова", затем побрызгать карамельным соусом. На заметку В готовом виде такое безе сохраняет форму около 2х часов. |
Посмотрите другие рецепты
Пано... муки, молока, маргарина, дрожжей замешать крутое тесто, раскатать его толщиной 2 мм, вырезать круглой гофрированной выемкой и обжарить на сковороде с обеих сторон. При подаче полить сливочным маслом.... читать далее →
Пудинг из ржаных сухарей с медом...харями, мукой, измельченными орехами.Все хорошо размешивают и вводят взбитые до пенистой консистенции белки. Массу выкладывают в смазанную маслом форму и запекают. При подаче пудинг пол... читать далее →
Пасха с шоколадом...й пудрой и отставить. Затем творог протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой, перемешать в... читать далее →
Ореховая пасха...ть яйца, сливочное масло, мелко изрубленные орехи. Все перемешать как можно лучше и влить в творог сливки. Массу еще раз перемешать, выложить в форму, застланную влажной марлей, установить сверху прес... читать далее →